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2019/10/14 ユドロ・バイエ訪問しました！シャンボール有数の優良生産者が手掛ける、驚異の樹齢90年超えの超ウルトラVVのグラン・クリュ！1981年の設立以来ネゴシアンへの販売がほとんどだったこのドメーヌが、本格的に自社ビン詰めを開始したのは1998年。フランス空軍のメカニックだったドミニク・ル・グエンが娘婿としてドメーヌに参画してからです。醸造学校を修了した後、義父の5代目ベルナール・ユドロから栽培と醸造の理論と実際を学び、2004年に独り立ちしました。以降彼は、毎年のヴィンテージの特徴の差を上回るペースで、ワインの品質を向上させ続けてきました。15年間以上にわたってリュット・レゾネ栽培を実践し続けている、実質ビオロジックの古樹畑。刷新を重ねた醸造設備。そしてドミニク自身の丁寧な仕事ぶりと磨き上げた職人の技。それらすべてが一体となって、近年の彼の作品は、真に偉大なヴィニュロンの作品のみに見られる、ひとつ上の次元に到達したように思われます。「ボンヌ・マール グラン・クリュ」は、モレ・サン・ドニとシャンボール・ミュジニーにまたがる特級畑。 日当たりが非常に良く、条件の整った斜面上部にあります。ユドロ・バイエは、村の中心部よりに0.12ha、樹齢約90年の超VVからなるブドウを使用します。新樽50%。1回使用樽50%で16ヶ月間熟成。生産量は2樽（600本）のみ。テクニカル情報栽培：実質ビオロジックの極めて厳格なリュット・レゾネ栽培。化学肥料、除草剤、殺虫剤、防腐剤は一切使用しない醸造：除梗100%。天然酵母のみで発酵。赤は12～16ヶ月間、白は10～12ヶ月間樽熟成。澱引きはビン詰め前に1回のみ。赤は清澄後、ノンフィルターでビン詰めDomaine Hudelot Baillet Bonnes Mares Grand Cruドメーヌ・ユドロ・バイエ ボンヌ・マール グラン・クリュ生産地：フランス ブルゴーニュ コート・ド・ニュイ シャンボール・ミュジニー原産地呼称：AOC. BONNES MARESぶどう品種：ピノ・ノワール 100%味わい：赤ワイン 辛口 ミディアムボディVINOUS：94-96 ポイントNeal Martin. Tasting date: October 2020 Drinking window: 2025 - 2050The 2019 Bonnes-Mares Grand Cru is matured in 50% new oak (one new barrel and one used). It has an intense bouquet of blackberry， briar， blueberry and violet aromas， very tight at first and demanding coaxing from the glass. The palate is medium-bodied with very supple tannins， layers of creamy dark fruit and a touch of licorice toward the persistent finish. Superb. But it will need time.